Receta para los tamales

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Sabemos que la olla de presión es indispensable en una cocina mexicana, ya que nos ahorra tiempo y facilita la preparación de muchos platillos típicos, pero seguramente no sabías que puedes preparar arroz, caldos, carne, mariscos e ¡incluso postres!
Con el Día de la Calendaria tan cercano, nuestro chef Jorge Álvarez, chef ejecutivo del restaurante La Casona del Sabor, cuya especialidad es la gastronomía mexicana, te propone una deliciosa receta de tamales hechos en olla de presión para que no haya pretexto de pagar esas deudas del Día de Reyes.

Tamal de Hoja Santa en Salsa Roja
Porciones: 14 (100 g c/u)
Masa
Ingredientes
200 g de manteca de cerdo
1 kg de masa para tortillas
250 ml del caldo donde se coció la carne
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo para hornear
Elaboración
1. A velocidad alta, bata la manteca hasta que esponje y se acreme.
2. A intervalos, agregue la masa y el caldo; reduzca la velocidad a la mitad.
3. Continúe el batido hasta incorporar toda la masa y el caldo.
4. Por separado, agregue la sal y el polvo de hornear.
5. Continúe batiendo durante unos 15 minutos más.
6. Pare de batir cuanto tenga una una masa suave y esponjosa; reserve.
Salsa roja
Rendimiento: 750 ml
Porción de salsa por tamal: 1 1/2 cucharadas (sugerida), o al gusto
Ingredientes
2 tazas de agua
200 g de chile cuaresmeño limpio
1 chile habanero
500 g de jitomate
40 g de cebolla (1/4 de cebolla chica)
1 diente de ajo, pelado
1 cucharadita de sal
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
Elaboración
1. Caliente el agua con todos los chiles, el jitomate, la cebolla, el ajo, sal y el consomé de pollo en polvo.
2. Mantenga al fuego hasta que todo esté cocido; retire, licue (no cuele) y reserve.
Armado del tamal
10 hojas de acuyo (santa) lavadas; córtelas por la mitad si son muy grandes
14 hojas de maíz para tamales; lavadas, desinfectadas y remojadas
Salsa roja, la necesaria
500 g de falda de cerdo cocida, desmenuzada en 14 porciones de 20 g c/u. (puede sustituirse por igual cantidad de pollo o de res)
Preparación
1. En cada hoja de maíz, ponga una hoja santa, con el envés hacia abajo.
2. Sobre la hoja santa, sirva una porción de masa de 100 g y extiéndala.
3. Añada la porción de carne y distribúyala a lo largo de la masa.
4. Sirva una cucharada de salsa y extiéndala de igual manera.
5. Envuelva el relleno con los extremos más cercanos de la hoja.
6. Presione un poco, para que la masa se empiece a compactar.
7. Presione el lado angosto para juntar la masa en el lado más ancho de la hoja.
8. Doble la punta hacia la hoja; si está muy larga, córtela un poco.
9. Repita los pasos anteriores hasta formar todos los tamales.
Preparación de la olla de presion Nova de Magefesa
1. En el fondo de la olla, coloque un aro de acero de 12 cm de diámetro y 5 cm de alto.
2. Vierta 750 ml de agua en el fondo (esto es para crear vapor para la cocción del tamal).
3. Sobre el aro, acomode una rejilla perforada de unos 20 cm de diámetro, centrada.
4. Tome hojas de maíz húmedas, córtelas en tiras y distribúyalas sobre la rejilla
5. Lleve la olla a fuego alto y precaliente durante 10 minutos.
6. Cuando el agua esté hirviendo, acomode los tamales de manera vertical (caben 14 piezas).
7. Coloque la tapa de la olla y deje cocer a fuego alto.
8. Cuando la válvula se levante, reduzca la flama al mínimo y deje cocer 30 minutos.
9 Apague la hornilla y gire la válvula para dejar escapar el vapor y que se enfríe.

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