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La gastronomía de Tijuana
atraviesa por un movimiento culinario que se encuentra en pleno apogeo, ya que,
en todo el destino, cualquier foddie puede deleitarse con opciones callejeras
y restauranteras de los chefs que están posicionando a Baja California como uno
de los destinos más sobresalientes a nivel internacional.
De esta manera algunos chefs
promesa están construyendo la identidad gastronómica de la frontera, a partir
de mezclas multiculturales y creaciones auténticas, como las del Chef
Oswaldo Flores, un talentoso especialista de la cocina bajacaliforniana, el
asador y la comida mexicana que sin duda debes probar.
Conocido también como “El
Rasta”, con 28 años y 4 proyectos gastronómicos, este joven talento nace en
Tijuana y emprende su pasión en La Caza Club, un restaurante que parte
de la idea de volver a las raíces culinarias evitando los conservadores y
alimentos congelados, ofreciendo platillos basados en los ingredientes frescos
del estado. Tras un tiempo, este lugar generó curiosidad en la formación del
estilo de Flores, al entender que el equilibrio en los ingredientes se puede
hacer de muchas maneras, convirtiéndolo en un motivo para viajar y experimentar
por México.
Durante su travesía por todo
el país, tocó diversos restaurantes, fondas y comercios de todos los estilos,
que le dieron un panorama amplio de la mítica cocina mexicana y sus
ingredientes, y más tarde, a su regreso a Tijuana, le brindó la experiencia
para trabajar como Sous Chef junto al Chef Humberto Avilés en Traslomita,
lugar que le permite aprender del arte culinario rudimentario ya que todo se
realizaba al aire libre en parrillas y hornos de leña.
En 2015 emprende su primer proyecto
en solitario en Telefónica Gastro Park – un ecosistema culinario con
variedad de platillos y bebidas en donde la regla general para vender es ser
chef –con Creta, su food truck de comida mediterránea y
especialidades cocinadas en asador, creo un menú con el mejor risotto de
Tijuana, – que lo prepara al natural con verduras o trozos de pechuga – y sirve
a los comensales una variedad de opciones culinarias como pitas de borrego,
pollo, portobello, fetuccini en salsa pomodoro, lasagna de vegetales, pizza
turca, rib eye, ensaladas, sopa de tomate y filete de pescado a la
parrilla del día.
Más tarde inicia junto con
su amiga Carolina Vargas un proyecto de café llamado FarNiente Café,
su segundo food truck (coffee truck) en Telefónica. Dicho lugar
abre sus puertas como una barra de café con especialidades preparadas a base de
granos tostados de Chiapas, Veracruz y Oaxaca en prensa francesa, cold brew,
espresso, tostado sospeso entre otros.
Actualmente también es hogar
de postres caseros como el increíble eclaire de miel de maple y tocino,
pay de manzana, pastel de crepas con cítricos, waffles y desayunos como
los nuevos sándwiches vegano ranchero, de chorizo de coliflor, veganesa,
tomate, aguacate, cebolla y espinaca en pan baguettini o de pan danessa con
mermelada de guayaba, mozarella fresca y pechuga de pavo.
En su tercer proyecto Osadia,
Oswaldo mantiene su técnica a la parrilla en Valle de Guadalupe,
Ensenada, un espacio que arranca en colaboración con cervecería
Insurgente – pioneros en la producción de cerveza artesanal de Baja California –
en un tap room de un ambiente relajado y clima cálido, para gozar de
buena música en vivo, cerveza y deliciosa comida del chef. El menú incluye:
tostada de marlín en escabeche, tacos de marlín, ostiones, arrachera con puré
de papa y vegetales, tostada de ceviche de pescado con pancita de puerco,
tostada de camarón en escabeche, dobladitas de frijoles, chamorro confitado, rib eye, tomate, betabel, espinaca, berenjena, jaurel y atún en las brasas.
Finalmente, su proyecto más
joven, 52 Kool, es restaurante único en el que encuentras
comodidad, diseño e iluminación en neón en el que puedes disfrutar de almuerzo,
cena, excelente mixología, área de vinos con sommelier y café – además
de servicio de catering y envío a domicilio – de platillos exquisitos
tanto en montaje como en sabor.
Las creaciones de Flores en Kool se tratan de cocina mexicana contemporánea o cocina de fusión, ya que se
distingue por poseer toque tradicional de la abuela, con combinaciones
alternativas, en donde predominan los ingredientes regionales de origen natural
como son los vegetales frescos de Tecate, carne de Mexicali, mariscos de
Ensenada y opciones totalmente vegetarianas con presencia del humo y el asador.
La mejor opción del lugar es
probar parte de su menú degustación, una oferta especial para que el comensal
pueda saborear varios platillos. Entre las mejores opciones se encuentra: taco
de marlín con patita de cerdo en escabeche, medallones de lengua de res en
salsa de chile pasilla y ensaladilla de aguacate, aguachile tatemado de
camarón, ravioles de pancita, chamorro de cerdo braseado acompañado estofado de
frijol y hojas con pesto, carnitas de pato con puré de frijol y ensaladilla de
alga kombu, corte de cerdo con mole y guisado de calabaza con huevo pochado,
panqué de frutos cristalizados con helado de guayaba, tostada en pan de la casa
con tomate heirloom, melón y burrata, machaca con papas y huevo estrellado y
las deliciosas gorditas de chicharrón prensado, huevo estrellado y ensaladilla
de nopales.
Cada uno de sus proyectos
expone la primicia del Chef Oswaldo Flores, en donde “la innovación se da a
partir de la tradición” y de esa forma combina ingredientes tradicionales con
técnicas de cocina poco convencionales. Por ello, la recomendación cuando
visites Baja California es, conocer los sabores de este joven artista culinario
y adentrarte en el boom gastronómico por el que atraviesa el destino, por las
nuevas propuestas culinarias que te dejarán un buen sabor de boca, con todo lo
que tiene la frontera.
Yes
Bloguera de hueso colorado desde el 2008. Porqué siempre hay algo que decir yes@elblogdeyes.com
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